10 најбољих примена ЕДТА динатријума у прехрамбеној индустрији (са ограничењима ГБ 2760-2024)
ЕДТА динатријум (Дисодиум ЕДТА, ИНС 386) делује као ахелатни агенс / стабилизатор / антиоксиданс / конзервансу храни: секвестрира металне јоне (Фе³⁺, Цу²⁺, Ца²⁺, Мг²⁺) да би спречио оксидацију, промену боје, непријатан укус, замућење и разградњу текстуре.
1) Морски плодови у конзерви (шкампи, ракови, шкољке)
Сврха: Спречити струвит (кристали налик стаклу), задржати ружичасту/црвену боју, избегавати оксидацију.
ГБ 2760‑2024: 0,25 г/кг (250 ппм).
2) Конзервирано поврће и махунарке (пасуљ, грашак, печурке)
Сврха: Инхибирају тамњење, чувају боју, одржавају чврстоћу, спречавају замућење.
ГБ 2760‑2024: 0,25 г/кг(печурке/морске алге:0,20 г/кг).
3) Кисело и маринирано поврће (кисели краставци, кисели купус, конзервисано поврће)
Сврха: Задржава хрскавост, стабилизује боју, одлаже кварење, штити витамин Ц.
ГБ 2760‑2024: 0,25 г/кг.
4) Џемови, воћни конзерви и пасте од поврћа (осим парадајз пасте)
Сврха: Спречити затамњење, стабилизовати пектин, избегавати разградњу катализовану металом.
ГБ 2760‑2024: 0,07 г/кг (70 ппм).
5) Преливи за салату, мајонез и емулговани сосови
Сврха: Стабилизују емулзије, спречавају ужегло уље, избегавају промену боје, продужавају рок трајања.
ГБ 2760‑2024: 0,075 г/кг (75 ппм).
6) Газирана безалкохолна пића и напици од чаја/кафе
Сврха: Штити укус/боју, стабилизује витамин Ц, спречава замагљивање и металне ноте.
ГБ 2760‑2024: 0,03 г/кг (30 ппм)(осим флаширане воде/чистог сока).
7) Сокови од воћа и поврћа / нектари (не из концентрата)
Сврха: Смањује тамњење, чува хранљиве материје, спречава таложење, стабилизује боје.
ГБ 2760‑2024: 0,03 г/кг.
8) Прерађени производи од кромпира (смрзнути помфрит, конзервирани кромпир)
Сврха: Спречити потамњење након кувања, одржавати бледу боју, смањити прекурсор акриламида.
ГБ 2760‑2024: 0,25 г/кг.
9) Композитни зачини (сосови, бујони, мешавине укуса)
Сврха: Стабилизују укусе, спречавају промену боје, продужавају рок трајања, штите осетљиве активне супстанце.
ГБ 2760‑2024: 0,075 г/кг.
10) Конзервиране намирнице од житарица и орашастих плодова (пиринач, конџи, кестени, ораси)
Сврха: Спречити промену боје, стабилизовати текстуру, избегавати ужегло у уљима са високим садржајем ораха.
ГБ 2760‑2024: 0,25 г/кг.
Резиме: ГБ 2760‑2024 максималне границе (поједностављено)
| Категорија хране | Максимални ниво употребе |
|---|---|
| Конзервирани морски плодови/поврће, кисели краставци, производи од кромпира, конзерве од житарица/ораса | 0,25 г/кг |
| Конзерве печурака / морских алги | 0,20 г/кг |
| Џемови, пасте од поврћа (без парадајза) | 0,07 г/кг |
| Преливи, мајонез, композитни зачини | 0,075 г/кг |
| Безалкохолна пића, чај/кафа, сокови | 0,03 г/кг |
Основне функције Рецап
Келација метала: Везује Фе/Цу/Ца/Мг → зауставља оксидацију и промену боје.
Антиоксиданс: Блокира слободне радикале катализоване металом → смањује ужегло.
Стабилизатор: Одржава уједначеност емулзије, текстуре и боје.
Појачивач конзерванса: Побољшава ефикасност других конзерванса.
Сигурносни стандард
ГБ 1886.100‑2015: Спецификација динатријум ЕДТА за храну за храну (већа или једнака 99% чистоће).
ЈЕЦФА АДИ: "Није наведено" (безбедно на препорученим нивоима употребе).